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東京カレンダーが行ったことがある「イノベーティブ」グルメインスタ

東京カレンダーが行ったことがある「イノベーティブ」グルメインスタ

生産者の想いを背負い、料理に昇華する若手シェフ
写真▷ガラスの器に盛られた冷たい前菜。
主役となる素材は島根から直送された香箱ガニだ。その身やカニ味噌に、ホタテ貝のジュレや菊芋のピュレを添えている。
食感のアクセントとなるのは、アサリの出汁で作った三杯酢と合わせた、佐渡産の根もずく。
上には最高級のオシェトラキャビアと芽ネギ、花穂を飾って華やかに仕上げている。
イタリアンだが、素材の組み合わせ方に和の趣も感じる一品に、驚いた様子の仲野さん。
「旨いですね！」という歓声とともに、元気なリアクションを見せてくれた
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写真▷
「トマトに命を懸けている生産者さん」だという高知・おかざき農園から届くトマトと塩だけで作ったトマトソースのパスタ。
糖度の高さが特長の「リサ・フルーツトマト」を惜しみなく使っている。
本当にシンプルだからこそ、素材の旨さがストレートに来ますね。
酸味と甘味が凝縮されています。
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ーーinfoーーーー
店名▷H-acca- (アッカ)
エリア▷ #神楽坂
電話番号▷03-6265-3077　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷新宿区山吹町6-3 ZA KAGURAZAKA B1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 2月号 2020年、輝いた人＆輝いた店　』にて

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東京カレンダー20年分のグルメ情報が満載！
「いい店限定の、レストラン検索機能』付き📱
高級グルメや旬なレストラン、
大人な手土産など幅広くご紹介。
そして人気コンテンツ、東カレweb小説や
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H acca

東京都新宿区 / イタリアン・イノベーティブ・ワインバー・創作料理
従来のイタリアンのイメージを覆す既視感のない料理の数々。
写真▷①「まずは温かい一品でリラックスを」とサーヴしたお皿には、ちりめんじゃこと湯葉を巻いて、上にウニを乗せたアンガス牛のタンが中央に。
さらに上には西洋わさびをふりかけ、下には、高知の生産者・横田きのこさんが育てた「極みえのき」が敷かれている。
そして、お皿に注がれたのが、ホウボウや舌平目などの出汁と、一本釣りしたカツオで作られる、鹿児島「坂井商店」の希少な「こころ節」で取った出汁を合わせたスープ。
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②パンに挟まれているのは“ダチョウの伝道師”としてその普及に努めている生産者・加藤貴之さんが育てたダチョウのフィレ肉。
レア気味に揚げて、たっぷりの発酵バターと黒トリュフと共に『パーラー江古田』の食パンでサンド。
1切れ目はそのまま、2切れ目はケッパーやピクルスをまぜた特製のソースをつけて食べるのがおすすめ。
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ーーinfoーーーー
店名▷H-acca- (アッカ)
エリア▷ #神楽坂
電話番号▷03-6265-3077　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷新宿区山吹町6-3 ZA KAGURAZAKA B1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 2月号 2020年、輝いた人＆輝いた店　』にて

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H acca

東京都新宿区 / イタリアン・イノベーティブ・ワインバー・創作料理
少量多皿で緩急自在な20品以上のコースが、大人の五感を揺さぶり続ける
コースで提供されるのは、前菜からメインディッシュまで趣向を凝らした20数品のモダンな中華料理。
従来の調理方法の枠にとらわれず、さまざまなウィットを効かせた中華料理は、ふたりに未知の食体験を教えてくれる。
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写真▷
①しこしことした香港麺の食感が楽しいキャビアとカラスミの冷製麺。花穂紫蘇とスダチの爽やかさに香りがいいアクセントだ。

②甲殻類アレルギーをもつ人に煮込みの代わりに提供されるフカヒレのステーキ。焼き上げたフカヒレの香ばしさを感じられる。

③ホッキ貝の湯引きの広東ソースがけ。ハムユイという川魚を発酵させて作ったソースにより、貝の味が濃厚に！　
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ーーinfoーーーー
店名▷ #虎峰
エリア▷ #六本木
電話番号▷03-3478-7441　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区六本木3-8-7
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて
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虎峰

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・中国料理・中華料理・創作料理・四川料理・広東料理
ここ5年ほどでお洒落なカウンター中華が増えているが、なかでも『虎峰』の個性は圧倒的だ。
なにせ、コースが20品以上！
ライブ感も満点にめくるめく繰り広げられるハイセンスな中華に、誰もが引き込まれて時間を忘れる。
その軽快な展開が、ふたりをそろって高揚させるのだ
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写真▷
①自家製XO醤とマコモ茸をのせたクルマ海老のボイル。貝柱や干し海老、海老の卵をふんだんに使った旨みたっぷりのXO醤が、プリッとした海老とよく合う　
②ふっくら蒸した蝦夷アワビのステーキは、アワビの出汁と肝のソースでいただく　
③丁寧に1週間かけて下処理をし、白湯スープで4時間煮込んだフカヒレ。後半にメインとして提供される
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ーーinfoーーーー
店名▷ #虎峰
エリア▷ #六本木
電話番号▷03-3478-7441　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区六本木3-8-7
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『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて
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虎峰

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・中国料理・中華料理・創作料理・四川料理・広東料理
西麻布の名店という港区ブランドに惹かれる
上昇志向にあふれる大人たちが集まる港区は、美食の街としても知られ、
日々レストランが生き残りをかけて凌ぎを削っている。
そんなエリアを代表する西麻布きっての超予約困難店、と聞けば高揚しないわけがない。
「あそこに行ったよ」という優越感を抱かせる。長年色褪せないブランド力は、誰にとっても魅力的なものだ。
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マダムの笑顔こそ最高のステイタス。西麻布の大人はこのために通い続ける
料理の味を引き立たせる、ワインやシャンパンのペアリング。
セレクトはもちろんマダムの川島さん。
彼女のさりげない目配りやプロ然としない穏やかなサービスが、この店の上質感を醸し出す。
そのお眼鏡にかなってこそ真の港区の大人だ。
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エクスクルーシブな夜を彩る創作フレンチの詳細はコチラ！👇
メニューは10品前後が登場する「おまかせコース」￥28,000（サ別）のみ。
ペアリングは￥16,000～　
写真▷
①「黒鮑とキャビア」。たっぷりのキャビアと海藻のジュレの下には、クールブイヨンで茹でた黒アワビが。
そしてしじみと味噌のソース、アワビの肝ソースやモロヘイヤなどが隠されている。
高級食材が織りなす味覚のハーモニーには思わずため息が漏れてしまう　
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②ウニとイクラをふんだんに使用した彩りも美しい「毛蟹とうにとイクラ」。
シェリービネガーの酸味がアクセントのジュレの下にはさらに北海道産の毛蟹を　
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③シャインマスカットの中心に、パッションフルーツのピューレを詰めた「シャインマスカットとショコラブランのアイスクリーム」。
カモミールとレモングラスを合わせたハーブの泡が爽やか　
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④付け合わせの自家製パンが抜群に美味しいのも同店の特徴。左からミルクパン、カシスパン、くるみパンの3種
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ーーinfoーーーー
店名▷ エクアトゥール
エリア▷ #西麻布
電話番号▷非公開
住所▷港区元麻布3-6-34 カーム元麻布2F
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『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて

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Restaurant lequateur

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ・モダンフレンチ・炭火焼き・燻製
あの『81』がメインシェフを変え、進化を遂げた

伝説の三ツ星レストラン『エル・ブリ』で修業を積んだ、奇才・永島健志シェフが手掛ける『81』が、今年8月『eightyone Plusex』に名を変え再出発。
DJによる音楽や、サービスによる没入型の体験価値や、『81』のシグネチャーである「カルボナーラの再構築」などは残しつつ、新たに松島佑季シェフが料理を担当することとなった。
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これまで永島氏の右腕であった松島氏が得意とするのは、時間や温度がもたらす発酵や熟成を用いた料理。
彼が生み出した、現在のテーマは「自然と人間」。
自然から作り出されるものとして、熟成や発酵を取り上げ、甘酒やヨーグルトをコースにちりばめる。
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また、人間＝破壊と再生と考え、たこ焼きを分解して、ハンバーガーに再構築。
驚きの味ながら、ドンペリとの相性を考えた一品だ。
『81』の魅力はそのままに、一度来たことある人は、これまでとの違いを、初めての人は、非日常感を楽しむことができる。
今こそ、こんな体験が求められているのだろう。
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写真▷
①スペシャリテの「カルボナーラの再構築」。
注射器でトリュフオイルを注入した半熟卵の下に、パンチェッタの塩漬け、クリームソース、パリミジャーノとペコリーノチーズが三層に
②ブリオッシュ生地に出汁を練り込み、柔らかく煮たタコを炭火焼にしパティに挟む。食べると、たこ焼きの味がする不思議。
③カウンターで調理する様子をダイレクトに感じられる。コース後はカウンターをバー使いできる
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ーーinfoーーーー
店名▷ eightyone Plus ex
エリア▷ #広尾
電話番号▷080-4067-0081　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区西麻布4丁目21-2 コートヤードHIROO
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実』にて
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手土産からテイクアウトグルメなど
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81

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・モダンスパニッシュ・創作料理
映像と料理がリンクした圧倒的な没入感がここにある
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写真▷
①真珠の中から貝や雲丹、エビのエスプーマが出現
②③デザートはチョコを割るとフルーツやクッキーが出現
④タピオカミルクティーをイメージした「流行」という一品。
サワラのポワレにべっこう漬けのソースを合わせた。コースはペアリング込み¥16,000
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ーーinfoーーーー
店名▷ élan vital 「エランヴィタール」
エリア▷ #代々木　#渋谷区
電話番号▷03-6300-9347
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区代々木1-20-4 代々木ダイヤビル1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 9月号　#今行きたい店』にて
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tokyocalendar プロフィールURLの
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手土産からテイクアウトグルメなど
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elan vital

東京都渋谷区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ・モダンフレンチ・洋食・現代フレンチ
「ブルターニュ産ブルーオマール海老“アメリケーヌソース”」。コントレックスでアクを取ったエビの殻で作るアメリケーヌソースは滑らかな味わい。店内で焼き上げられるパンにつけて食べるのもあり。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★その他のメニューや、隠れ家の更なる魅力は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　』内の『新店こそ最強の「隠れ家」』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【新店こそ最強の「隠れ家」】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
手垢がついていないブルーオーシャンが狙い目⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
誰にも知られていない！隠れ家上手は「新店」を狙う！オープンして間もない注目の隠れ家レストランをご紹介。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ #蒼　（アオ）⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#西麻布 #港区　⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷050-3134-3399⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷西麻布3-21-3 オリンピアード麻布霞坂2F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#アオ#東京カレンダー #東カレ #tokyocalendar #東京グルメ #日本グルメ #日本美食 #東京美食 #ディナーデート #大人の休日 #大人のデート #デートコーデ#最新隠れ家 #東京隠れ家 #隠れ家レストラ #隠れ家デート #隠れ家特集 #高級レストラン #創作料理#西麻布グルメ#西麻布隠れ家 #エビ

蒼

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ
「野菜のパフェ仕立て」はおからなどのソースを土に見立て、たんじゅん野菜が生えた畑をイメージした。その場でチーズを粉雪のようにかけ、ディップしながら食べる。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
★その他のメニューや、隠れ家の更なる魅力は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　』内の『大人も驚くとっておきの隠れ家へ』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【大人も驚くとっておきの隠れ家へ】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
知らないと辿り着けない、思いも寄らない場所に上質なレストラン。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
「こんなところに！？」な立地がキモ！大人も驚くとっておきの隠れ家。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
代官山のマンションの一室にある「隠れ家」や、コンビニの中に入口がある「隠れ家」など、⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
サプライズに満ちた場所にあるレストランを紹介している。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ iCas storia⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#青山 #外苑前 #渋谷区　⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷03-5785-1248⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷渋谷区神宮前3-35-8ハニービル青山ナチュラルローソン& food kurkku B1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#イカスストーリア#iCasstoria #オーガニック#東京カレンダー #東カレ #tokyocalendar #東京グルメ #日本グルメ #日本美食 #東京美食 #ディナーデート #大人の休日 #大人のデート #イタリアン #デートコーデ#最新隠れ家 #東京隠れ家 #サプライズ#隠れ家レストラン #隠れ家デート #隠れ家特集 #隠れイタリアン#渋谷グルメ#青山隠れ家#外苑前イタリアン

iCas storia

東京都渋谷区 / イタリアン・イノベーティブ・オーガニックレストラン・ステーキ・バー・パスタ・フュージョン・ワインバー・洋食・西洋料理・野菜料理
「鴨肉と自家製味噌漬け卵黄」は青森県産の濃厚な鴨肉のローストに八丁味噌やバルサミコのソースにオレンジ果汁をひと搾り。この酸味が鴨肉の味を引き立てる ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★その他のメニューや、隠れ家の更なる魅力は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　』内の『大人も驚くとっておきの隠れ家へ』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【大人も驚くとっておきの隠れ家へ】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
知らないと辿り着けない、思いも寄らない場所に上質なレストラン。「こんなところに！？」な立地がキモ！大人も驚くとっておきの隠れ家。代官山のマンションの一室にある「隠れ家」や、コンビニの中に入口がある「隠れ家」など、サプライズに満ちた場所にあるレストランを紹介している。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ iCas storia⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#青山 #外苑前 #渋谷区　⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷03-5785-1248⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷渋谷区神宮前3-35-8ハニービル青山ナチュラルローソン& food kurkku B1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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iCas storia

東京都渋谷区 / イタリアン・イノベーティブ・オーガニックレストラン・ステーキ・バー・パスタ・フュージョン・ワインバー・洋食・西洋料理・野菜料理

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