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東京カレンダーが行ったことがある「とんかつ」グルメインスタ

東京カレンダーが行ったことがある「とんかつ」グルメインスタ

希少銘柄しか揚げない！和食の職人による一流のとんかつとは？
B級グルメのとんかつを立派な料理として昇華させたい」とは関西の和食店で腕を磨いてきた岡部一志料理長。
そのために火入れや見せ方、食ベさせ方に留意しているそうで、油の温度から揚げ時間、肉を休ませるタイミングに至るまで細やかな配慮を施している。
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豚は味にコクのあるTOKYO Xをベースに時々で変わる厳選銘柄豚の二本立て。淡い狐色をした衣を口に入れればサクッとした手応えも軽やか。
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うっすらピンクがかった肉肌も美しく揚げ加減も上々。トリュフ塩とすだち、オリーブ油と味の変化を楽しませる趣向もここならでは。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 8月号 #おうち時間の大人の答え TokyoCalendar Journal』にて
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★この企画について
【TokyoCalendar Journal】
最新のレストランや東京を遊び尽くすイベント情報など、東京の最前線をリポート！
「どこに行こう？何しよう？何を食べよう？」
そんな時は #TokyoCalendarJournal を見て欲しい。

【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷ #とんかつ古今
エリア▷#赤阪
電話▷03-6277-8686
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区赤坂3-7-9
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東カレweb（アプリ）では、
高級グルメ情報や話題のレストラン、
手土産からテイクアウトグルメなど
東京のグルメ情報を幅広くご紹介。
そして大人気コンテンツ、東カレweb小説や
トレンドニュースも配信しております。
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とんかつ古今

東京都港区 / とんかつ・テイクアウト
【とんかつの肉汁って吸ったことある？絶品すぎる「とんかつフルコース」は未体験の美味しさだ！】
新しい体験が待っている唯一無二のフルコース 『 #銀座かつかみ』
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大人が行き交う銀座でのディナーともなると、つい気負ってしまいがち。 . でもそこは、あえて〝カジュアル〞なチョイスをしつつ、ディナー自体をエンターテインメントに。そんな提案ができれば、きっと大人だ。
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万人に愛されるとんかつできちんとディナーを提案できたらそれはもう粋な大人といえるだろう。
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だがしかし銀座ディナー、それもデートでの選択肢として頭に思い浮かべること自体、なかったはずだ。
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過去形なのは、それが『銀座かつかみ』がオープンする以前の話だから。
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銀座5丁目交差点から30秒。
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みゆき通り沿いのビルに昨夏オープンして以降、美食家の間で話題騒然の同店は、日本初のコース専門のとんかつ料理店。
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「鮨や天ぷらにいちばん美味しい瞬間があるのと同様に、とんかつにもその一瞬がある。自分は、その一瞬に命を賭けています」。
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そう語るのはとんかつ界のレジェンド、日向準一氏。
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そんな日向氏が秒単位で揚げ時間と火入れの温度にこだわった、ロースやヒレ、希少な部位がコースで次々と供される。
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コースは￥5,000と￥7,000の2種類のほか、山形牛も楽しめる「シェフのおまかせコース」￥12,000も。
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1品目のサラダの次に早くも供されるのが、大将渾身のヒレかつ。
「まず最初に驚かせたいんです」の言葉のとおり、鮮烈な印象を残す逸品。
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中でも、表面にピンクのジュースが浮いたヒレは、まずは食べるのではなく、そっとその肉汁を吸うのが先。
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各素材を〝完璧なるタイミング〞で食して気づくことは、これまで知り得なかったとんかつの奥深さだ。
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コース中盤では、天然あわびのコロッケ、帆立フライなど5品から好きなものをチョイスできる仕掛けも。
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「北海道産昆布森の牡蠣フライ」は、クリーミーな味わいと濃厚な旨みに悶絶必至。
ミニサイズの「メンチカツバーガー」は、女性からも歓声が上がる人気のひと皿。
頭からかぶりついて味噌を堪能したい「生車海老のエビフライ」。
コースのクライマックス、ジューシーな「ロースかつ」はわさびとともに。
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コースに合わせて4種類のワインを楽しめるペアリングコースは「ワインみつくろい」￥3,500。とんかつとワインという新しい世界へ連れ出してくれる。
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そう、こちらはソムリエが常駐し、ワインとのペアリングコースが用意されているのも驚きなのだ。
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初めての体験に誰もが度肝を抜かれるも、その甘く上品な蒸し豚のような風味にシャンパンを合わせたら、目を見開く。
銀座でしか味わえない〝究極のシェフズテーブル〞がここにある。
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銀座かつかみ

東京都中央区 / とんかつ・和食
口どけさえ感じる、“白いとんかつ”とは？
高田馬場で8年にわたり、最高のとんかつ店として君臨した『成蔵』。今年3月に閉店がわかると、その味を惜しむように連日早朝から行列ができたほど。
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そんな至高のとんかつを作り上げた店主の三谷成藏氏が7月、阿佐ヶ谷で同店を再開。早くも遠方から人が多数訪れている。
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幻の豚「TokyoX」の1～2等級の霜降肉を使い、低温調理で仕上げる“白いとんかつ”は広い厨房を得て、パワーアップ。衣はソフトな口当たりで、豚肉は肉汁が溢れ出すジューシーさ。
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こちらのとんかつは、ごま油でいただくのもおすすめだ。オリジナルの味を堪能するなら、是非この地へ。
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店名 ▷とんかつ成蔵
最寄り駅 ▷南阿佐ヶ谷・阿佐ヶ谷
ジャンル ▷とんかつ・串揚げ
TEL ▷03-6882-5214
住所 ▷杉並区成田東 4-33-9
シチュエーション ▷ おひとり様・友人
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ー続きは東カレwebまたはアプリにてー
▶︎『　東京カレンダー　とんかつ成蔵　』で検索！
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とんかつ成蔵

東京都杉並区 / とんかつ・テイクアウト
さっぱりした鶏肉と爽やかな生姜ダレで、箸が止まらない「鳥生姜焼定食」。鶏の柔らかさは絶妙な火加減の賜物。
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竹乃

東京都渋谷区 / とんかつ・和食
1膳で3度美味しい「かつまぶし膳」。まずはオリジナルソースに浸したかつをご飯にのせてそのまま。お次は、ネギや胡麻、わさびなどの薬味をのせ、最後はかつお出汁をかけて。内観など、歴史を感じされる佇まいも魅力のひとつ。
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とんかつまい泉青山本店

東京都渋谷区 / とんかつ・カツ丼・テイクアウト・丼もの・刺身・割烹・小料理・居酒屋・懐石
みゆき通り沿いのビルにオープンして以降、美食家の間で話題騒然の『銀座かつかみ』は、日本初のコース専門のとんかつ料理店。大将渾身のヒレかつは鮮烈な印象を残す逸品！
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銀座かつかみ

東京都中央区 / とんかつ・和食
黄身と白身のコントラストが美しいこちらのかつ丼。分厚いのに軽やかな脂身と軟らかな肉を、香ばしさを残しつつも鰹・昆布・焼き干しの丼つゆと卵で、ややしっとりとした衣が包み込んでいる。
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とんかつやまいち

東京都千代田区 / かつ丼・かつ重・とんかつ・カツ丼・テイクアウト・和食・定食
浅草の老舗で味わえる女子たちを魅了するとんかつが、この黄金色の衣をまとったシンプルなロースかつ。衣は薄く、温度の違う油でサクッと揚げているので、食べ終わった後のヘビー感は皆無。これが女子ウケ抜群の理由なのだろう。
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とんかつすぎ田

東京都台東区 / とんかつ・定食・洋食
『銀座かつかみ』は、日本初のコース専門のとんかつ料理店。コースのクライマックス、ジューシーな「ロースかつ」はわさびとともに。
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銀座かつかみ

東京都中央区 / とんかつ・和食

東京カレンダーが行ったことがある「とんかつ」グルメインスタ

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