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東京カレンダーが行ったことがある「フュージョン」グルメインスタ

東京カレンダーが行ったことがある「フュージョン」グルメインスタ

少量多皿で緩急自在な20品以上のコースが、大人の五感を揺さぶり続ける
コースで提供されるのは、前菜からメインディッシュまで趣向を凝らした20数品のモダンな中華料理。
従来の調理方法の枠にとらわれず、さまざまなウィットを効かせた中華料理は、ふたりに未知の食体験を教えてくれる。
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写真▷
①しこしことした香港麺の食感が楽しいキャビアとカラスミの冷製麺。花穂紫蘇とスダチの爽やかさに香りがいいアクセントだ。

②甲殻類アレルギーをもつ人に煮込みの代わりに提供されるフカヒレのステーキ。焼き上げたフカヒレの香ばしさを感じられる。

③ホッキ貝の湯引きの広東ソースがけ。ハムユイという川魚を発酵させて作ったソースにより、貝の味が濃厚に！　
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ーーinfoーーーー
店名▷ #虎峰
エリア▷ #六本木
電話番号▷03-3478-7441　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区六本木3-8-7
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて
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手土産からテイクアウトグルメなど
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虎峰

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・中国料理・中華料理・創作料理・四川料理・広東料理
ここ5年ほどでお洒落なカウンター中華が増えているが、なかでも『虎峰』の個性は圧倒的だ。
なにせ、コースが20品以上！
ライブ感も満点にめくるめく繰り広げられるハイセンスな中華に、誰もが引き込まれて時間を忘れる。
その軽快な展開が、ふたりをそろって高揚させるのだ
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写真▷
①自家製XO醤とマコモ茸をのせたクルマ海老のボイル。貝柱や干し海老、海老の卵をふんだんに使った旨みたっぷりのXO醤が、プリッとした海老とよく合う　
②ふっくら蒸した蝦夷アワビのステーキは、アワビの出汁と肝のソースでいただく　
③丁寧に1週間かけて下処理をし、白湯スープで4時間煮込んだフカヒレ。後半にメインとして提供される
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ーーinfoーーーー
店名▷ #虎峰
エリア▷ #六本木
電話番号▷03-3478-7441　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区六本木3-8-7
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて
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虎峰

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・中国料理・中華料理・創作料理・四川料理・広東料理
西麻布の名店という港区ブランドに惹かれる
上昇志向にあふれる大人たちが集まる港区は、美食の街としても知られ、
日々レストランが生き残りをかけて凌ぎを削っている。
そんなエリアを代表する西麻布きっての超予約困難店、と聞けば高揚しないわけがない。
「あそこに行ったよ」という優越感を抱かせる。長年色褪せないブランド力は、誰にとっても魅力的なものだ。
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マダムの笑顔こそ最高のステイタス。西麻布の大人はこのために通い続ける
料理の味を引き立たせる、ワインやシャンパンのペアリング。
セレクトはもちろんマダムの川島さん。
彼女のさりげない目配りやプロ然としない穏やかなサービスが、この店の上質感を醸し出す。
そのお眼鏡にかなってこそ真の港区の大人だ。
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エクスクルーシブな夜を彩る創作フレンチの詳細はコチラ！👇
メニューは10品前後が登場する「おまかせコース」￥28,000（サ別）のみ。
ペアリングは￥16,000～　
写真▷
①「黒鮑とキャビア」。たっぷりのキャビアと海藻のジュレの下には、クールブイヨンで茹でた黒アワビが。
そしてしじみと味噌のソース、アワビの肝ソースやモロヘイヤなどが隠されている。
高級食材が織りなす味覚のハーモニーには思わずため息が漏れてしまう　
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②ウニとイクラをふんだんに使用した彩りも美しい「毛蟹とうにとイクラ」。
シェリービネガーの酸味がアクセントのジュレの下にはさらに北海道産の毛蟹を　
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③シャインマスカットの中心に、パッションフルーツのピューレを詰めた「シャインマスカットとショコラブランのアイスクリーム」。
カモミールとレモングラスを合わせたハーブの泡が爽やか　
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④付け合わせの自家製パンが抜群に美味しいのも同店の特徴。左からミルクパン、カシスパン、くるみパンの3種
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店名▷ エクアトゥール
エリア▷ #西麻布
電話番号▷非公開
住所▷港区元麻布3-6-34 カーム元麻布2F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて

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Restaurant lequateur

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ・モダンフレンチ・炭火焼き・燻製
あの『81』がメインシェフを変え、進化を遂げた

伝説の三ツ星レストラン『エル・ブリ』で修業を積んだ、奇才・永島健志シェフが手掛ける『81』が、今年8月『eightyone Plusex』に名を変え再出発。
DJによる音楽や、サービスによる没入型の体験価値や、『81』のシグネチャーである「カルボナーラの再構築」などは残しつつ、新たに松島佑季シェフが料理を担当することとなった。
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これまで永島氏の右腕であった松島氏が得意とするのは、時間や温度がもたらす発酵や熟成を用いた料理。
彼が生み出した、現在のテーマは「自然と人間」。
自然から作り出されるものとして、熟成や発酵を取り上げ、甘酒やヨーグルトをコースにちりばめる。
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また、人間＝破壊と再生と考え、たこ焼きを分解して、ハンバーガーに再構築。
驚きの味ながら、ドンペリとの相性を考えた一品だ。
『81』の魅力はそのままに、一度来たことある人は、これまでとの違いを、初めての人は、非日常感を楽しむことができる。
今こそ、こんな体験が求められているのだろう。
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写真▷
①スペシャリテの「カルボナーラの再構築」。
注射器でトリュフオイルを注入した半熟卵の下に、パンチェッタの塩漬け、クリームソース、パリミジャーノとペコリーノチーズが三層に
②ブリオッシュ生地に出汁を練り込み、柔らかく煮たタコを炭火焼にしパティに挟む。食べると、たこ焼きの味がする不思議。
③カウンターで調理する様子をダイレクトに感じられる。コース後はカウンターをバー使いできる
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ーーinfoーーーー
店名▷ eightyone Plus ex
エリア▷ #広尾
電話番号▷080-4067-0081　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区西麻布4丁目21-2 コートヤードHIROO
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実』にて
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81

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・モダンスパニッシュ・創作料理
映像と料理がリンクした圧倒的な没入感がここにある
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写真▷
①真珠の中から貝や雲丹、エビのエスプーマが出現
②③デザートはチョコを割るとフルーツやクッキーが出現
④タピオカミルクティーをイメージした「流行」という一品。
サワラのポワレにべっこう漬けのソースを合わせた。コースはペアリング込み¥16,000
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ーーinfoーーーー
店名▷ élan vital 「エランヴィタール」
エリア▷ #代々木　#渋谷区
電話番号▷03-6300-9347
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区代々木1-20-4 代々木ダイヤビル1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 9月号　#今行きたい店』にて
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#japanesefood #東京おすすめ#オシャレさんと繋がりたい

elan vital

東京都渋谷区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ・モダンフレンチ・洋食・現代フレンチ
恵比寿に愛を語るには最高な場所があるのをご存じだろうか。
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それが一軒家レストラン『アムール』。
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一歩足を踏み入れた瞬間から始まる非日常体験は、2人の距離をグッと近づけてくれるはずだ。
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シェフが表現するのは“日本のフランス料理”シェフは、フランスの有名店や『銀座レカン』、『エキュレ』を経て、『アムール』をオープンした後藤祐輔氏。
彼が表現するのは“日本のフランス料理”。
可能な限り日本産の食材を使用し、日本人の感性で作り上げる一皿は、美しくしなやかで唯一無二の存在感を放つ。
一皿目には、必ずグッとゲストの心を掴み『アムール』の世界へと誘う演出を交えた料理が供されるので、それはぜひ実際に同店を訪れ体験してみて欲しい。
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写真②
「あん肝・ボタン海老」
ビーツパウダーの衣を付けフリットにしたあん肝の上にのるのは、北海道産ボタン海老のタルタル。濃厚な味わいと食感のバランスが見事に調和し、幸福な余韻を与えてくれる一品である。
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写真③
「雲丹・つぶ貝・新玉葱」
新鮮な北海道産の雲丹とつぶ貝をサッと炙り、新玉葱のムースやコンソメゼリー、トマトのゼリーを合わせた一皿。
食べる場所により、食感や味わい、旨みまでも変化していき、食べ終わる頃には数品を味わったかのような高い満足感が得られてしまう不思議な美味しさの一品である。
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写真④⑤
「オマール海老・百合根・とまと」
『アムール』のスペシャリテは「オマール海老・百合根・とまと」。客席で注がれるスープは、立ちのぼる湯気と共に食欲そそるオマール海老の香りを届けてくれる。この香りで一気にゲストは心を奪われてしまう。
濃厚なスープのみを味わった後、底に潜むトマトのフランと共に味わうとまた印象が変化。この一杯のために同店を訪れるファンも多いというのも頷ける極上の味わいだ。
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写真①
「甘鯛・蕗の薹・田芹」
甘鯛は身をふっくらと焼き上げ、皮目はカリッと松笠焼きに。
バターソースの中には、天然の芹が潜んでおり、周りには蕗の薹のフリットが添えられる。伝統的なフレンチの技術で作られたソースの中に、日本の春を代表する食材をさらりと潜ませる…こういった“季節の先取り”がコースの中に一品用意されるのも和の精神だ。
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コースラストを飾る美しいデセールたち
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⑥「苺・柚子・アーモンド」
優しい甘みの薄い生地の上にマスカルポーネクリーム、柚子の香りを纏わせた苺をのせた一皿は、食べてしまうのがもったいないほどの美しさだ。
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⑦シェフからの最後のサプライズがこちら「余韻…」
シェフからの手紙の最後に書かれる“余韻…”とは何だろう？
と思っているところにコーヒーが供され、コースも終了と思ったその時「余韻です」とひと言添えて供されるのが、ミニチュアサイズのデセールたち。
サイズはミニチュアながら、ショートケーキや抹茶ロールケーキ、マカロン、ホワイトチョコのガトーショコラなど、どれも繊細に仕上がった本格的な味わいだ。
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▶︎『　東京カレンダー　#アムール　』で検索！
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷アムール（AMOUR）
エリア▷#広尾 #渋谷区
電話▷03-3409-1331
※お問い合わせの際は「"""""東京カレンダーインスタ""""""を見た」とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区広尾 1-6-13
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#AMOUR#広尾グルメ#広尾フレンチ#恵比寿フレンチ #東カレ #tokyocalendar #東京グルメ # デザー #創作料理 #デート#東京美食 #ディナーデート #大人の休日 #大人のデート #デートコーデ #コース料理

アムール

東京都渋谷区 / フュージョン・フレンチ・モダンフレンチ・創作料理・和食・洋食・西洋料理
「ブルターニュ産ブルーオマール海老“アメリケーヌソース”」。コントレックスでアクを取ったエビの殻で作るアメリケーヌソースは滑らかな味わい。店内で焼き上げられるパンにつけて食べるのもあり。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★その他のメニューや、隠れ家の更なる魅力は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　』内の『新店こそ最強の「隠れ家」』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【新店こそ最強の「隠れ家」】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
手垢がついていないブルーオーシャンが狙い目⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
誰にも知られていない！隠れ家上手は「新店」を狙う！オープンして間もない注目の隠れ家レストランをご紹介。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ #蒼　（アオ）⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#西麻布 #港区　⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷050-3134-3399⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷西麻布3-21-3 オリンピアード麻布霞坂2F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#アオ#東京カレンダー #東カレ #tokyocalendar #東京グルメ #日本グルメ #日本美食 #東京美食 #ディナーデート #大人の休日 #大人のデート #デートコーデ#最新隠れ家 #東京隠れ家 #隠れ家レストラ #隠れ家デート #隠れ家特集 #高級レストラン #創作料理#西麻布グルメ#西麻布隠れ家 #エビ

蒼

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ
「野菜のパフェ仕立て」はおからなどのソースを土に見立て、たんじゅん野菜が生えた畑をイメージした。その場でチーズを粉雪のようにかけ、ディップしながら食べる。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★その他のメニューや、隠れ家の更なる魅力は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　』内の『大人も驚くとっておきの隠れ家へ』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【大人も驚くとっておきの隠れ家へ】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
知らないと辿り着けない、思いも寄らない場所に上質なレストラン。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
「こんなところに！？」な立地がキモ！大人も驚くとっておきの隠れ家。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
代官山のマンションの一室にある「隠れ家」や、コンビニの中に入口がある「隠れ家」など、⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
サプライズに満ちた場所にあるレストランを紹介している。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ iCas storia⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#青山 #外苑前 #渋谷区　⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷03-5785-1248⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷渋谷区神宮前3-35-8ハニービル青山ナチュラルローソン& food kurkku B1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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iCas storia

東京都渋谷区 / イタリアン・イノベーティブ・オーガニックレストラン・ステーキ・バー・パスタ・フュージョン・ワインバー・洋食・西洋料理・野菜料理
「鴨肉と自家製味噌漬け卵黄」は青森県産の濃厚な鴨肉のローストに八丁味噌やバルサミコのソースにオレンジ果汁をひと搾り。この酸味が鴨肉の味を引き立てる ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★その他のメニューや、隠れ家の更なる魅力は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　』内の『大人も驚くとっておきの隠れ家へ』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【大人も驚くとっておきの隠れ家へ】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
知らないと辿り着けない、思いも寄らない場所に上質なレストラン。「こんなところに！？」な立地がキモ！大人も驚くとっておきの隠れ家。代官山のマンションの一室にある「隠れ家」や、コンビニの中に入口がある「隠れ家」など、サプライズに満ちた場所にあるレストランを紹介している。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ iCas storia⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#青山 #外苑前 #渋谷区　⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷03-5785-1248⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷渋谷区神宮前3-35-8ハニービル青山ナチュラルローソン& food kurkku B1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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iCas storia

東京都渋谷区 / イタリアン・イノベーティブ・オーガニックレストラン・ステーキ・バー・パスタ・フュージョン・ワインバー・洋食・西洋料理・野菜料理
コスパ最強な円山町の隠れ家イタリアン⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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バケットの上に乗っているのは、フォアグラにクリームや牛乳を合わせたフォアグラプリン。今の季節は柿と合わせていただく。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★東カレ編集部推しポイントや、コースの詳細、店内の様子は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 2月号、日常を豊かにする店』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★この企画について⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
【日常を豊かにする店】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
予約の取れないハイエンドなレストランばかりを追うことに疲れた…。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
そんなあなたには、毎日でも行きたくなる！美味しい料理と気楽な雰囲気で、⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
価格とクオリティを両立した「日常を豊かにする店」をお勧めしたい。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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東カレ的艶やか度★★★☆☆⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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【今回ご紹介したレストラン情報】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷#スーペルトラットリアリト⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷#渋谷　#奥渋 #円山町⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話▷03-6712-7381⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷渋谷区円山町7-10 vido渋谷1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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#東京カレンダー #tokyocalendar #東カレ #2019年間違いなかった店 #日常を豊かにする店 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#東京グルメ #コスパ　#有名店 #人気店 #渋谷グルメ #shibuyaeats⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#日本美食 #東京美食　#tokyofood #tokyoeats #japaneats⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#ベストレストラン #ベストグルメ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
#話題の店 #映えスポット#洋食 #サンドイッチ #創作料理 #フォアグラ

スーペルトラットリアリト

東京都渋谷区 / イタリアン・イタリアンバル・イノベーティブ・ジビエ・テイクアウト・バル・バール・パスタ・フュージョン

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東京カレンダーが行ったことがある「フュージョン」グルメインスタ

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