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希少銘柄しか揚げない！和食の職人による一流のとんかつとは？
B級グルメのとんかつを立派な料理として昇華させたい」とは関西の和食店で腕を磨いてきた岡部一志料理長。
そのために火入れや見せ方、食ベさせ方に留意しているそうで、油の温度から揚げ時間、肉を休ませるタイミングに至るまで細やかな配慮を施している。
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豚は味にコクのあるTOKYO Xをベースに時々で変わる厳選銘柄豚の二本立て。淡い狐色をした衣を口に入れればサクッとした手応えも軽やか。
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うっすらピンクがかった肉肌も美しく揚げ加減も上々。トリュフ塩とすだち、オリーブ油と味の変化を楽しませる趣向もここならでは。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌 東京カレンダー2020 8月号 #おうち時間の大人の答え TokyoCalendar Journal』にて
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★この企画について
【TokyoCalendar Journal】
最新のレストランや東京を遊び尽くすイベント情報など、東京の最前線をリポート！
「どこに行こう？何しよう？何を食べよう？」
そんな時は #TokyoCalendarJournal を見て欲しい。
【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷ #とんかつ古今
エリア▷#赤阪
電話▷03-6277-8686
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区赤坂3-7-9
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