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秋山具義が行ったことがある「フュージョン」グルメインスタ

秋山具義が行ったことがある「フュージョン」グルメインスタ

『長谷川稔』スーシェフの次広哲司さんが長谷川オリジナル料理を引き継いだ『薫HIROO』に初訪問。
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松坂豚、飛騨牛、美味しかった！
鮑とキノコのリゾット、最高でした！
デザートのパフェも美味しかった！
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柴田貴章さん、稲富幹也さん、前田裕二くん、ありがとうございました！

#薫hiroo #具義フレンチ2023 #具義フュージョン2023 #具義広尾2023 #具義初訪問2023

薫 HIROO

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ・ワインバー
初訪問の西麻布のイタリアン『珀狼』。

ジャンル分けできない、和皿 × 懐石 × 篠原佑希シェフのイタリアンなので、シノリアンというそうです。

コースのメニュー名が、PR BVR、牛タン白線すり流し、伊勢海老のGP、葱その愛、桃色カペリーニ、珀狼名物カチュッコ、甘鯛甲殻類最強ソース、尾崎-素敵、いつものカルボナーラ、合法ハーブのグラニテ、太陽のコッコ☆ナツと、面白い！

食材も素晴らしく、創作加減もかなり好きな感じで、めっちゃ美味しかった！！！
ソムリエの山田晃一郎さんのワインとたまに日本酒のペアリングも素晴らしかった！！！

#珀狼 #具義イタリアン2020 #具義パスタ2020

珀狼

東京都港区 / イタリアン・イノベイティブイタリアン懐石・イノベーティブ・パスタ・フュージョン・創作料理・洋食・海鮮料理・西洋料理・野菜料理・魚介料理
白金台『broc 長谷川稔 Lab』に、『カンテサンス』の岸田周三シェフとミトミえもんと行ってきました！
料理もワインもどれも美味しかったな〜！！！

こちらは、かつて『カンテサンス』が入っていた場所ということで、食後にキッチンに入れてもらい柏木暢介シェフとスタッフのみなさんと記念撮影しました。

ドラマを観た若い人が、料理人を夢のある憧れの職業だと思ってほしくて『グランメゾン東京』の料理監修をしているという岸田シェフの話に感動♡
かつて、木村拓哉主演『ビューティフルライフ』で美容師が憧れの職業になったことを思い出しました。

さぁ、『グランメゾン東京』観よう！

#broc長谷川稔lab #長谷川稔lab #具義フレンチ2019

broc 長谷川稔Lab

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ
デンマーク『noma』のDNAを引き継いだレストラン『INUA』初訪問。

キッチンツアーからスタート。
日本人だけでなく、数ヶ国の人たちが料理を創っている。
スペシャリテの舞茸などを熟成させるマシーン、湯葉を作るための機器、新メニューを開発するためだけのキッチン、素晴らしかった！

美しい料理の数々。
食べたことが無い味の料理ばかりだった。
日本でしか食べない食材や、出汁なども使って、
新しい料理が生み出されていました。

熟成舞茸、えのきの軸ステーキ、美味しかった！！！
蜂の子ご飯は、インパクトあったな〜！

★が、特に美味しいと思った料理です。

◉北海道産の鮟肝テリーヌ、アスパラガス、ブナの実。
◉季節のシトラス(甘夏紅まどか)、昆布オイル。
◉2年熟成の塩漬けいくらと香草サラダ。
◉★スペシャリテの熟成させ、3日間薫製して5日間冷蔵庫で乾燥させた舞茸。
◉プラムレザーとアロマティックフラワー。
◉★春キャベツと北海道産ウニ、松の新芽。
◉★湯葉と山菜、イナゴ醤油。
◉★金目鯛、生姜の花。
◉★北海道産の生アスパラガス、マッシュルームの出汁で炊いた昆布とプランクトンのソースとキャビア。
◉★えのきの軸ステーキとナスタチウムの葉。
◉炊きたてななつぼしの蜂の子ご飯、ナスタリウムの葉、マリーゴールド、バターと出汁。
◉ピーチパイナップルのピクルスとピタンガ。
◉麹のキャラメルアイスクリーム、サクランボオイル。
◉★海藻のミルフィーユ。
◉サルナシと森の香り、山椒。

INUA

東京都千代田区 / イノベーティブ・フュージョン・創作料理
最近で、一番行きたかった店『長谷川稔』に初訪問！
なんだかもう、次元の違う美味しさでした！！！！！
いやぁ、これは予約が超困難なのもわかりますね！！！

鮑のスープ
アスパラ鮑肝ソース
特選松阪牛のスキヤキ温泉卵と塩水うにのソース
金目鯛炭火焼き
苺タピオカ白餡マスカルポーネソース
鶏油でコンフィしたのどぐろ京都の筍
神経締めの蛸とカラスミのパスタ
松坂豚カキピーマン青椒肉絲風
焼き白子高坂鶏リゾットキャビアのせ
フランスルーアン鴨ホワイトアスパラトリュフジャガイモ

焼かないクリームブリュレ
桜餅と苺アイスクリーム
マカロンチョコレート
焼きたてフィナンシェ

#長谷川稔

長谷川稔

東京都港区 / イタリアン・イノベーティブ・テイクアウト・フュージョン・フレンチ・モダンフレンチ・洋食
蛍烏賊のフィデウア🦑❤️
熊肉のパエリア🐻❤️

#レスピラシオン #具義スペイン料理2019

respiracion レスピラシオン

石川県金沢市 / イノベーティブ・スペイン料理・フュージョン・創作料理
前回の『レスピラシオン』では「香箱蟹のパエリア」が衝撃的に美味しかったので、今日は何のパエリアかみんなで予想して来ました。
「蛍烏賊のパエリア」では？と言うか人が多かったのですが、半分正解で、「蛍烏賊のフィデウア」(パスタのパエリア)でした。
これが、めちゃくちゃ美味しかった！！！
そして、その前には「熊肉のパエリア」という贅沢なパエリアも出ました。
これも食べたことない美味しさでした〜！

#レスピラシオン #金沢スペイン料理 #具義スペイン料理2019

respiracion レスピラシオン

石川県金沢市 / イノベーティブ・スペイン料理・フュージョン・創作料理
ロゴデザインをしている西麻布『81』に久しぶりに行ってきました。
デイリーフレッシュのデザイナーだった中村友理子さんの送別会でした。

永島健志シェフが怪我で長期の療養の中、
松島佑季スーシェフの料理はとっても美味しかったし、志水優子ゼネラルマネジャーのおもてなしも素晴らしかった！

今日のメニューでは、
★が、美味しかった！！
★★は、めちゃくちゃ美味しかった！！！

◉蛤とジャガイモのスープ
◉硯の皿にイカスミのパン生ハム入り★
◉蛤とヤリイカと海藻と揚げ春雨昆布クリーム★
◉帆立のしんじょうと蕗の薹ウド筍温かいスープ
◉桜鱒と茗荷のフリットサフランとイクラのソース
◉ドンペリーニョのための伊勢海老カツバーガー★★
◉カルボナーラの再構築トリュフオイル入り半熟卵にペコリーノとパルミジャーノチーズとパンチェッタ★
◉佐賀牛のとうがらしの部位にそら豆と菜の花と春キャベツにリコッタチーズ★★
◉青梅の蜂蜜のアイスクリーム

#81 #西麻布81 #永島健志 #具義フュージョン2019

81

東京都港区 / イノベーティブ・フュージョン・モダンスパニッシュ・創作料理
素晴らしく美味しい「香箱蟹のパエリア」！！！！！

#respiracion #レスピラシオン #金沢スペイン料理

respiracion レスピラシオン

石川県金沢市 / イノベーティブ・スペイン料理・フュージョン・創作料理
ものすごーーーく行きたかった『銀座盡』！

菊川雄平くん(昨日ご飯一緒)が誘ってくれて、『寿しの吉乃』吉田さん、『été』なっちゃん(一昨日ご飯一緒)、松本日出彦くん(今日の昼ご飯一緒)、名古屋のフーディー松永さんと！

今日のメニューは、
真魚鰹フリット
青森の鰹
白星クエ鯛帆立とバターとシャンパンスープ
太刀魚有明の海苔
秋刀魚葱ワイン肝ソース
新いくらのカッペリーニ
手作りバターと乳清で練ったパン
牡蠣のコンフィをパンに漬けて
富山氷見の放牧豚と絹皮茄子コンソメスープ
ブルゴーニュワインに一晩漬けて焼いたのどぐろ
毛蟹とバターのリゾット
栗きんとん汁粉

何料理と形容したらいいかわからない、
どこでも食べたことのない、佐藤慶シェフの料理どれも美味しかった〜〜〜！！！

また行きたい〜〜〜！！！

#銀座盡 #盡 #佐藤慶

ル・シーニュ

東京都中央区 / イノベーティブ・フュージョン・フレンチ・割烹・創作料理・小料理

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