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乾雅人が行ったことがある「日本料理」グルメインスタ

乾雅人が行ったことがある「日本料理」グルメインスタ

蕎ノ字@日本橋貸切の会にお誘いいただき再訪。秋の天ぷらとご主人の試行錯誤の「作品」を堪能。
松茸の天ぷら…松露と香りを閉じ込める手法、松茸の食べ方として一番正しいのかも。
海老も開き方による甘みの違いに驚いた。
渋皮付きの栗、30分以上揚げたカボチャ…
海苔で巻かない雲丹はもう絶句。
鮪の旨い天ぷらのあり方に挑戦したいと、ありとあらゆる部位を揚げて一年かけて辿り着いたのは◯◯。
トロでもなくカマでもない。
火を入れても雑味が出ない、鮪の天ぷら。唸り声が出るほど旨い。
貸切の会に集まった顔ぶれは実に「気」が良い方々。
旨い天ぷらと楽しい会話、素晴らしい夜でした。
ありがとうございます。

蕎ノ字

東京都中央区 / そば・和食・天ぷら・揚げ物・日本料理
食堂とだか@五反田今予約しても2026年5月が最速という日本一予約困難の食堂。「お前、しょっちゅう行ってんじゃねーか！」と怒られるんですが
徳を積んだ友人の予約のお裾分けで毎回呼んでいただいています。
この日のラインナップはとびきり美味いヤツがズラリ。
凄いなぁ戸高さんは。
今度はいつ行けるのか、行けないのか
todaka_yuhei_hei
#食堂とだか

食堂とだか

東京都品川区 / カレー・テイクアウト・割烹・季節料理・小料理・居酒屋・日本料理・郷土料理
日本料理四四A2@恵比寿琴瑟相和、鴛鴦之契…
このご夫婦が醸し出す温かさ、ご主人の実直さが表れた料理、
毎回「来て良かった」と思う。
写真二枚目の満杯の毛蟹が潜む海苔の饅頭…100個食べたい笑
ありがとうございました。
yoshiatsu44a2

日本料理四四A2

東京都渋谷区 / アジア料理・京料理・会席料理・割烹・和食・小料理・懐石・懐石料理・日本料理
食堂とだか@五反田現在2025年12月まで予約が埋まっている日本一の予約困難食堂。貸切予約のキャンセル出たと某黒幕から連絡をいただき「棚からとだか」が回ってきた。
虎ノ門ヒルズ店も一年半待ちになっているとか…
戸高さんの快進撃は続く。
#食堂とだか

食堂とだか

東京都品川区 / カレー・テイクアウト・割烹・季節料理・小料理・居酒屋・日本料理・郷土料理
食堂とだか@五反田せっかくなので破壊力あるウニイクラオンザ煮卵
#食堂とだか

食堂とだか

東京都品川区 / カレー・テイクアウト・割烹・季節料理・小料理・居酒屋・日本料理・郷土料理
すしふくづか@神楽坂医療従事者の皆さんへの差し入れもやっているコチラ。
2ヶ月ぶりにお寿司を欲して贅沢テイクアウト。
実に素晴らしい！
がんばれふくづか！俺も頑張る！
#テイクアウト #stayhome #takeaway #togo #神楽坂

すしふくづか

東京都新宿区 / 和食・寿司・握り寿司・日本料理
鮨むらやま@銀座再訪。ミシュラン三つ星の『よしたけ』出身のご主人。こちらはまず、つまみがとても手が込んでいて素晴らしい。ここのお弟子さん達はミシュランの星を獲ったお寿司だけでなく、この「料理」も学べるってことだな。
お隣のお客さんが「独立したこちらでもミシュラン獲りたいですか？」と。
ご主人は「コロナ騒ぎなのに毎日ありがたい事にこうしてカウンターは埋まっている。前の店でミシュラン獲って外国からのお客さんが増えて、常連のお客さんの来店が難しくなった。だからミシュラン掲載はもう要らないかな、と思ったんですが…この店で働いている若い子達が独立する時『ミシュラン鮨店の出身』という肩書きがある方がいいのではないかと思い直しました」と。
ここで素晴らしい出汁の引き方、鮨店としてはかなり手が込んだつまみの作り方、ミシュラン獲った寿司の握りを学べるというのは幸せだな、と。
#michelinstar #michelin #michelinguide #michelinrestaurant #michelin3stars

鮨やまけん

東京都中央区 / 割烹・和食・寿司・小料理・握り寿司・日本料理・海鮮料理・魚介・魚介料理・鮨
食堂とだか@西五反田 2021年7月までの予約が埋まっている(それ以降は一旦受付けておらず)小さな「食堂」
お声掛けいただき、幸運の再訪。
冒頭写真、これは「すき焼き」とのこと。こんなすき焼きあるのか笑
至福のウニ・イクラ・オン・ザ煮玉子は溢れたイクラを次の「蛍烏賊の手巻き寿司」に載せて。
この日は「うなぎ」を食べてもらいたいと、津本式血抜きをした熟成鰻と一夜干し。
捌きたてが一番と言われるけど、それとは違う凝縮された旨味が素晴らしい。
毎回思うんだけど甘納豆チーズがとんでもなく美味い。
〆は炭水化物攻め。食べ終わったすき焼きのタレにご飯とそぼろ…オーラスはラーメン。
載せていない料理も含め15品。
前回は途中でギブアップ寸前だったので前日夜から食事抜きにして来て良かった。
塾長、ありがとうございました！

食堂とだか

東京都品川区 / カレー・テイクアウト・割烹・季節料理・小料理・居酒屋・日本料理・郷土料理
鮨むらやま@銀座ミシュラン三つ星『よしたけ』出身のご主人が昨年オープンした店。昨秋の鳥取松葉蟹ツアーでご一緒したSさんにお誘いいただき初訪問。店内はご主人を含め、お弟子さん達が楽しそうで初めてなのに居心地がいい。
つまみの多彩さと仕事はさすが名店ご出身。鮑の肝ソースをシャリにかけて食べるのは他店でもいただいたが、ここのはまた絶品。
出汁の引き方も唸らせる。
握りは良い魚をその素材のパワーを存分に。
素晴らしいお店だなぁ。
通います。Sさんありがとうございました。

鮨やまけん

東京都中央区 / 割烹・和食・寿司・小料理・握り寿司・日本料理・海鮮料理・魚介・魚介料理・鮨
傳@神宮前お誘いいただき数年ぶりにミシュラン二つ星「傳」へ。スペシャリテの最中(フォアグラと柿)、傳タッキーでテンション上がる。
「今日は僕が食べたいものを色々作っちゃいました、すみません」と笑う長谷川さん。
肉どうふ、粕汁、筍ご飯。とんでもなく美味い。
ひとつひとつ食べる毎に唸る。美味い。
外国からのお客さんが半分を占めていた。外国から来る方の予約の仕方と向き合いの話が実に興味深かった。
食後に長谷川さんから料理人の育成と若いお客さんへの新たな指針を伺えた。トップを走る料理人は皆、未来を見ている。考えさせられたなぁ。
貴重なお席をありがとうございました。
#michelinstar #michelinrestaurant
#傳

傳

東京都渋谷区 / アジア料理・創作料理・和食・懐石・日本料理

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