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乾雅人が行ったことがある「鮨」グルメインスタ

乾雅人が行ったことがある「鮨」グルメインスタ

鮨むらやま@銀座再訪。ミシュラン三つ星の『よしたけ』出身のご主人。こちらはまず、つまみがとても手が込んでいて素晴らしい。ここのお弟子さん達はミシュランの星を獲ったお寿司だけでなく、この「料理」も学べるってことだな。
お隣のお客さんが「独立したこちらでもミシュラン獲りたいですか？」と。
ご主人は「コロナ騒ぎなのに毎日ありがたい事にこうしてカウンターは埋まっている。前の店でミシュラン獲って外国からのお客さんが増えて、常連のお客さんの来店が難しくなった。だからミシュラン掲載はもう要らないかな、と思ったんですが…この店で働いている若い子達が独立する時『ミシュラン鮨店の出身』という肩書きがある方がいいのではないかと思い直しました」と。
ここで素晴らしい出汁の引き方、鮨店としてはかなり手が込んだつまみの作り方、ミシュラン獲った寿司の握りを学べるというのは幸せだな、と。
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鮨やまけん

東京都中央区 / 割烹・和食・寿司・小料理・握り寿司・日本料理・海鮮料理・魚介・魚介料理・鮨
鮨むらやま@銀座ミシュラン三つ星『よしたけ』出身のご主人が昨年オープンした店。昨秋の鳥取松葉蟹ツアーでご一緒したSさんにお誘いいただき初訪問。店内はご主人を含め、お弟子さん達が楽しそうで初めてなのに居心地がいい。
つまみの多彩さと仕事はさすが名店ご出身。鮑の肝ソースをシャリにかけて食べるのは他店でもいただいたが、ここのはまた絶品。
出汁の引き方も唸らせる。
握りは良い魚をその素材のパワーを存分に。
素晴らしいお店だなぁ。
通います。Sさんありがとうございました。

鮨やまけん

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