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みぃみが行ったことがあるグルメインスタ

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ミシュラン大阪一ツ星【緒乃】③後半料理
愛してやまない一軒 onokooouta
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一枚目は、川岸牧場仕入れの神戸ビーフ
A5雌牛シャトーブリアン×小野大将
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緒乃は淡路島の食材が印象的ですが、実は神戸ビーフも推し‼︎ 神戸ビーフ指定登録店で、純血但馬牛を素牛とする神戸ビーフの中でも、更に厳選したA5ランクの雌牛のフィレのみを使用。いつ伺っても美味しい神戸ビーフがいただけますよ✨ 小野大将は牛を飼うくらい牛にはまっていたことは秘密🤫
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コース料理の中には、一品くらい微妙なお料理があるものですが、緒乃さんは全品ホームラン💯これだけ上質な食材のオンパレードなのにコスパも優秀で、小野大将のお人柄も最高で、とにかくお腹も心も幸せで包まれます🥰 二月もノンストップで絶品料理ありがとうございましす(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
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■おまかせコース1種 ¥27,830（税サ込）
使用される食材からすればコスパ優秀
※前半料理は②
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●川岸牧場神戸ビーフ A5雌牛フィレビーフシチュー
贅沢にも川岸牧場の神戸牛のフィレ肉をごろごろっと使用。赤味噌をきかせたデミグラスソースで、じっくり煮込んで旨味を閉じ込めたビーフシチューは、芳醇な香りでとろけるほど柔らかい。まさに贅沢の極み。上にのっているのは揚げた野蒜（春野菜）で、ほくほくと甘くて美味しい。手前の白いのは独活。福井県の地辛子はお好みで
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●川岸牧場神戸ビーフシャトーブリアン黒トリュフ
黒トリュフ香る神戸牛シャトーブリアンは、歯の重みだけで切れる柔らかさ。深いコクと濃縮された旨み、脂身の上品な甘さ、とろけるようなシルキーな舌触り。お好みでつけるお塩は、淡路島おのころ雫塩。この生胡椒がまたいい仕事しています☆ 世界的に認められる神戸ビーフ美味しさをしかと堪能♡
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《緒乃はここからも盛り上がる‼︎》
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●筍ご飯菜の花タラの芽
筍、菜の花、タラの芽etc...春の味覚先取りっ♡ ふわっとバターか香る玄米ご飯は、ぷちぷちとした独特の食感がいいアクセント♪
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●川岸牧場神戸ビーフそぼろご飯
ただのそぼろご飯でも美味しいのに、川岸牧場A5雌牛の神戸ビーフのそぼろご飯ですよぉ〜。もぅ無敵♡黄ニラと山椒で風味豊かに
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●熊肉雑炊
熊肉の旨みや脂の甘みが溶けだした熊肉雑炊は格別‼︎
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●塩パンナコッタ
甘みが引き立つ塩パンナコッタ♪
ミルクのコク、優しい甘さ、幸せ〜♡
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●薄茶金平糖
小野大将が目の前で点てで下さった薄茶は、まろやかな味わいでサラリとした喉越し。金平糖が入れられた九谷焼の小皿にはウルトラマンの絵w
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■料理長小野孝太さん
まだお若く見える小野大将ですが、料理年数25年以上のベテラン料理人です。茶道も華道も書道も嗜み、SSI認定唎酒師でもあり、日本料理の真髄を心得ている実力派。1979年兵庫県生まれ。淡路島の料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。調理師学校卒業後、長崎の料亭で11年間の住込みの修業を経て、家業を継ぐ。淡路島随一の名店になる。その後、完全予約制の芦屋緒乃を開店し予約困難店となる。2019年7月北新地に移転グランドオープン。2021年7月21日緒乃2号店【KOU】オープン。2022年版ミシュラン京都大阪一ツ星獲得
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緒乃

大阪府大阪市北区 / 会席料理・割烹・小料理・懐石・懐石料理・海鮮料理・魚介
京都一ツ星【東山吉寿】③お料理
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2月のテーマは【命と感謝】と掲げただけあって、ジビエが数多く登場いたしました。私はジビエが大好きで、特に脂の甘み旨みが絶品な熊や猪が好きです。鴨→猪→熊と3連発で続いた流れにヴォルテージは最高潮！最後は鴨蕎麦で〆るというセンスの光るコース構成にノックアウト！全品ハズレ無しで最高です‼︎今回も終始笑顔溢れる楽しいひと時をありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
※詳しくはアメブロ・食べログ・Google投稿済
※お店と大将については①参照
yoshihisa.1208suzuki
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■おまかせコース1種類¥22,000〜¥29,000
※月によって変動あり
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●店主の鈴木吉寿氏のご挨拶から始まります
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★シャン杯：Pommery Grand Cru Millésime2008
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●白魚の玉締め
※アレルギー対応。皆さんは柴山松葉蟹
柔らかな白魚を玉子で締め、ふんわりまろやかな食感と優しい味わいにほっこり。一寸豆と花穂紫蘇が彩りを添えて。季節の演出梅干しの酸味がキリッといいアクセント
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●淡路島産黒鮑山形県産うるい菜の花和物
酢味噌和えで爽やかに
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●Top📸：ぐじみぞれ仕立て
蓋を開けた瞬間に柚子の上品な香りがふわぁ〜♡ お口の中でほろっと解れるぐじ（甘鯛）の身は、上品な甘さと極上の旨み。滋賀県特産の伝統野菜の近江かぶらを使ったみぞれ仕立てで、甘みも香も豊かでなめらかな舌触り。体の芯からポカポカ
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●河豚白子、サヨリ、赤貝、烏賊
鮮度抜群で生でも食せる魚介たちをセルフで炙って食します。そりゃもう何しても超おいしい。特に、白子の雑味0の美味しさったら感動的。琴引浜の塩に酢橘をぎゅっと搾った塩酢橘でシンプルにいただくので、食材の持つポテンシャルの高さをダイレクトに実感
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●唐墨餅
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●青首鴨クレソンミモレット
これ好きーーー‼︎ウルトラ絶品‼︎ 低温調理で丁寧に火入れをした青首の本鴨。ミモレットをたっぷり削って、国産レモンで香り付けをして完成〜♪ ソースは3種類。あけがらし、イタリアのお塩、鴨肝ペースト。臭みはなくジューシーで脂が乗っているのにあっさり。しっかりとした弾力で、噛むほどに赤みの力強い旨みが増します
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★鴨には贅沢にもChateau Latour 2002
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★ブルゴーニュのピノ・ノワール
Louis Jadot Corton Grand Cru 1997
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●ハイボール×自家製燻製チーズ
吉寿さんのスペシャリテ♪ ホワイトオークの古樽を使用した自家製燻製チーズは、ウイスキーのほのかな香りと渋みが特徴。このお料理だけに使用されるオールドバカラのグラスでハイボールと共に楽しみます。ウイスキーはK6の西田稔氏に特別に作っていただいている吉寿オリジナル
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●酢豚ならぬ酢猪
獣くさくなるが出る前のどんこ（生後約1年未満の仔猪）とうり坊（生後4ヶ月未満）の2種のお肉を使った酢猪。どんこは程よく脂がのって柔らかい。うり坊は柔らかいけれど脂が少なく淡白な味わい。いずれも噛めば噛むほど旨味がじわ〜っとお口の中に広がり、コクがあるのにさっぱりとした後味。甘いタレと絡んで鬼うま‼︎
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●熊汁
丹波篠山の黒豆から作られたお味噌のダシに、熊肉の甘い脂と旨みエキスがたっぷり滲み出て、心ときめく格別の味わい♡たっぷりのお葱もポイント
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●本鮪の山かけ丼玄米ご飯
鼻から抜ける赤身鮪の独特の香りとその強さが、ホカホカのご飯によりいっそう強調。芯を残した玄米ご飯の食感がまた良き
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●鴨南蛮そば
和ダシに鴨の脂と旨みが入り込む。山椒の香りを感じながらズズッと一口。甘みとコクが増したダシの旨さときたら...♡ お次に鴨つくねをパクッ。野趣の旨味が凝縮されたお味がお口の中に広がります。二八の鶴喜そば（滋賀県で有名なお蕎麦）は味がしっかりして、いい感じの穀物感。大阪の難波ネギをのせ、爽やかな風味をプラス。諸説あるけれど本当の鴨南蛮は大阪の難波ネギを使うからとか。全てが抜群のコンビネーション
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●京都亀岡産女峰
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■東山吉寿2018年9月のオープン以来大人気、店主鈴木吉寿氏の飽くなき探究心、確かな知識、卓越した技が詰まった、ミシュラン京都一つ星の日本料理店。毎月まったく違ったテーマで愉しませて下さるので、いつ訪れても新鮮でワクワク♪ お料理はもちろん、利き酒師でもある鈴木大将のお酒のラインナップも素晴らしい。また、随所に趣向を凝らした演出や、キャラ立ちされている鈴木吉寿大将のウィットに富んだ軽快なトークも大きな魅力！
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東山吉寿

京都府京都市東山区 / 京料理・会席料理・割烹・創作料理・和食・小料理・懐石料理・日本料理・海鮮料理・魚介料理
LOUISVUITTONチョコ【LE CHOCOLAT V】②
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SUGALABO須賀洋介氏がプロデュースする、
ルイ･ヴィトン初のチョコレートライン♥︎︎∗︎*ﾟ
世界中でヴィトンチョコを購入できるのは、
銀座並木通り店とメゾン大阪御堂筋店の2店のみ
プレゼントに絶対喜ばれます♥︎︎∗︎*ﾟ
今ならオンライン予約で待たずに受け取れますよ♪
詳しくは lecafev
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圧倒的なヴィジュアルならVoyage V で決まり💗
開けた瞬間あまりの可愛さにキャッ(⑉︎• •⑉︎)💕
上質カカオの芳醇な香りがふわぁ〜っ💗
9種類それぞれ国の名前が付けられていて、
9種類すべてお味が違っています✨
日本は抹茶味🇯🇵🍵
須賀洋介シェフが手掛けるので、
もちろん美味しいのは言うまでもなく...😌💕
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説明ペタリ
■Voyage V 9pcs ¥18000
A passion for travel(旅への情熱)──16歳の若さでトランク職人としての道を歩みはじめたメゾンの創業者ルイ･ヴィトン──旅を楽しむ人々のために画期的なラゲージを製作していた彼は、世界中を旅する自らの姿を重ねていたかもしれません。そして今、ルイと同じようにSUGALABOも旅をし続けています。日本各地の素晴らしい食文化を学び、さまざまな食材の作り手たちと出逢うために。価値を見出し、可能性を広げ、日本と世界を繋いでいくために。そして近い将来、日本から世界へと旅立つでしょう。なぜなら、私たちも世界中を巡ることを夢見ているから──。その旅への情熱から誕生したのが、メゾンのモチーフを大胆に配し9つの国をイメージしたチョコレート9種。各国の最高級の食材を使用した特徴的なフレーバーが、口に入れた瞬間にそれぞれの国へと誘います。
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●MADAGASCAR ─Vanilla(バニラ)─
華やかな芳香を放つマダガスカル産カカオに、マダガスカル産バニラを使用。アフリカへと誘うフルーティなカカオとバニラの甘く優しい芳醇な香り。
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●THAILAND ─Exotic fruits(エキゾチックフルーツ)─
パッションフルーツ、パイナップル、バナナ、ココナッツにフルーティな印象が強いカカオを使用。レモングラスでより爽やかに。ヴィヴィッドで鮮やかな東南アジアの美国、タイを表現。
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●FRANCE ─Cognac(コニャック)─
上質なコニャックをふんだんに効かせたガナッシュが樽のバニラ香やぶどう由来の香りを纏い、大人の国、フランスを演出。
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●PERU ─Pure cocoa(ピュアカカオ)─
ペルー産のパートドカカオを使用した今までにないシンプルで力強い味と香りのガナッシュ。コーティングにもペルー産のカカオを使用し、特徴であるフローラルでナッティな香りが最初から最後まで感じられる、チョコレート好きにはたまらない南米産ピュアシングルオリジン。
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●CHINA ─Five-spice powder(五香粉)─
五香粉(ウーシャンフェン)はもちろん、中国のさまざまな香味料を使用。中でも、口に入れた瞬間に悠久の大地へ誘うような杏仁と八角、花椒(ホアジャオ)と赤唐辛子の鮮やかなニュアンスが魅力。
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●INDIA ─Chai(チャイ)─
クミンやセイロンシナモン、カルダモン、クローブやショウガなど、インドを代表するさまざまなスパイスとミルクチョコレートを用いて香り高いチャイ風味のガナッシュに。
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●BRITAIN ─Scotch whisky(スコッチウイスキー)─
ウイスキーの聖地アイラ島のシングルモルトウイスキーを使用。さらにスモーキーでマスキュリンなニュアンスが色濃いジャワ産カカオを使用したチョコレートをピートで香り付けし、より強くスモーキーなスコッチを表現。
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●ITALY ─Praline(プラリネノワゼット/ヘーゼルナッツのプラリネ)─
イタリア北西部ピエモンテ州の特産品、ヘーゼルナッツ「トンダ･ジャンティーレ」を使用。質の良さは世界一とも言われ、その稀少価値は誰もが認めるもの。プラリネの口当たりのまろやかさと濃厚な風味が魅力。
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●JAPAN ─Matcha(抹茶)─
最高級八女抹茶を使用。旨味を引き出すために、かぶせ製法で栽培される特別な八女茶。緑鮮やかな優しい苦味とまろやかな味わいが感じられる。
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ルカフェヴィー

大阪府大阪市中央区 / カフェ
毎月恒例【SUGALABOV】2021年10月④お料理
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10月は、河豚や秋鮭にその筋子、のどぐろや帆立に鮑、
牛フィレにほろほろ鳥、フォアグラやキャビアetc...
食材も調理法も私好みのオンパレードで最高でした！
特に、岩手県石黒農場のほろほろ鳥のパイ包みは悶絶級のおいしさ！濃厚な旨みに香ばしさが加わって贅沢の極み！今まで食べたVのお料理のベスト3にランクインです🏆
SUGALABOVの皆さま、心温まるおもてなし、絶品料理の数々、センスの良いペアリング...etcありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
※アメブロ・食べログ投稿済
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■金額※お料理は食材によって変動あり
・コース料理１種類 ¥46200 税サ込
・ワインペアリング ¥13200 税サ込
・グラスシャンパーニュHenriot ¥6000〜
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●Top📸：岩手石黒農場ほろほろ鳥のパイ包み
中は三層になっていて、上が肝入りのモモ肉のミンチ、真ん中がフランス産のフォアグラ、下がムネ肉。
サクサク香ばしいパイ生地と三層仕立てのジューシーなほろほろ鳥のハーモニー♡トロトロとろけるフォアグラの火入れは天才的！このソースがまた絶品で、ほろほろ鳥のガラでお出汁をとって作ったスープなのですが、濃厚な旨みがありながらも上品な味わいで、パイ包みと相性抜群！
★パイ包みには、
Beaumonts Charmes Chambertin 2005
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●スガラボカレー
スガラボ言えばコレコレシリーズ①♡ 黒毛和牛ビーフカレーです。コク深くて美味しいから大好きっ♡
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●アヴァンデセール：高知水晶文旦
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●グランデセール：岐阜新田農園栗
この日は私だけモンブラン。最新の機械が届いて、実は初めてゲストに提供された記念すべきモンブランでした。光栄ですw♡ 絶妙な優しい甘さ、なめらかな舌触り、めためた美味しいやないかぁ〜い✿ᵕ̈*
★モンブランのデセールには、
L'Arco Recioto della Valpolicella Classico 2009
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●マドレーヌ
スガラボと言えばコレコレシリーズ②♡
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●タコ焼き
大阪スガラボと言えばコレコレシリーズ③♡
タコ焼きです。高級版ピノ的なアイスクリームで、チョコレートでコーティングされています
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●最高に美味しいフレッシュハーブティー
スガラボと言えばコレコレシリーズ④♡
様々なバーブをたっぷり使用するので味わいが違う
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*☼*―――――*☼*―――――*☼*―――――*☼*
■SUGALABO V(スガラボヴィー） sugalabov
2019年2月にルイヴィトンメゾン大阪御堂筋の最上階に出来た、世界初のVUITTONレストラン。東京の超予約困難な紹介制レストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介氏が手掛るSUGALABO×LOUIS VUITTONのコラボレストラン
こちらも完全紹介制
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須賀洋介シェフ監修 yosuke_suga
エグゼクティブシェフ：永浜良さん ryo_chablis
シェフ：松井剛志さん
スーシェフ：真田さん noriyuki_sanada
シェフソムリエ：谷川雄作さん yusakutanikawa
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スガラボヴィー

大阪府大阪市中央区 / モダンフレンチ

みぃみが行ったことがあるグルメインスタ

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