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ELLE à tableが行ったことがある「ワインバー」グルメインスタ

ELLE à tableが行ったことがある「ワインバー」グルメインスタ

【#鶏肉レシピ】人気中華料理店「O2」の名物メニュー「よだれ鶏」をおうちで再現！しっとり食感の鶏肉と、花椒と香味野菜のピリ辛ソースで、舌も胃袋も鷲掴みされるはず。
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「『O2』のしっとり柔らかよだれ鶏」
■材料【2人分】
鶏もも肉（骨付き）......1本（約320g）
パクチー（葉をざく切り）......適量
塩
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長ねぎ（緑の部分に近い部分）......5㎝
しょうがの皮......2～3枚
紹興酒......25㏄
【たれ】
長ねぎ（白い部分、みじん切り）......25g
高菜漬け（みじん切り）......25g
白炒りごま......5g
しょうゆ、黒酢......各大さじ1
ごま油......小さじ2
ラー油......小さじ2～3
花椒（粉）......2g
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1⃣鶏もも肉の全面に塩6gをまぶしてしっかりともみ込み、30分おく。
2⃣ジッパー付き保存袋に1と🅰、水500㏄を入れて口を閉じる。大きな鍋に湯を80℃に沸かして入れ、そのまま湯の温度を80℃に保ったまま30分熱を通す。
3⃣鶏もも肉、長ねぎ、しょうがを取り出して氷水に浸け、肉の中心部の熱が取れるまで30分ほど冷やす。
4⃣小鍋に3の袋に残った汁を注ぎ入れ、塩小さじ1を加えてひと煮立させ、キッチンペーパーを敷いたざるで漉して粗熱を取る。
5⃣3の鶏もも肉の皮目と逆側の骨に沿って包丁で切り込みを入れて筋を切りながら肉から骨を外す。4に入れて3時間～一晩ほど浸ける。
6⃣たれを作る。材料をすべて混ぜ合わせる。7⃣5を1.5㎝幅に切って皿に盛り、パクチーを添えて6をたっぷりかける。
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photo : Teruaki Kawakami　cooking : O2（o2_kiyosumishirakawa）
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O2

東京都江東区 / テイクアウト・ワインバル・ワインバー・中華料理・点心・飲茶

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