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The Fashion Postが行ったことがある「創作料理」グルメインスタ

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『【三軒茶屋】この街の、とっておきのレストラン』

🍽️香辣里

ここ数年日本、特に東京で、中国のあらゆる地方の料理を食べられるようになった。それに一役も二役も買っているのが、神田「味坊」、湯島「味坊鉄鍋荘」、御徒町「羊香味坊」、「老酒舗」など中国東北料理のレストランを展開し人気を博している味坊グループ。三軒茶屋の駅近くに2018年にオープンした「香辣里 (シャンラーリー)」では、湖南省に伝わる湖南料理を提供している。

中国八大料理のひとつである湖南料理は、四川料理と肩を並べて一、二を争う料理といわれ、燻製や発酵などの手法が多用される奥深い料理。唐辛子を叩いて塩漬けにした発酵唐辛子「ドゥオジャオ」や香菜などのハーブが、食材の旨味を引き出す。

店のシグニチャーのひとつが「魚の発酵唐辛子蒸し」。大量の発酵唐辛子の下に埋もれた蒸し魚のその身はふわふわ、ほのかに甘い旨味と、唐辛子の鮮やかな辛味が絡み合う。シメには米粉の麺を。魚の出汁が出たスープをしっかりと吸わせた絶品だ。

ナチュラルワインや、スパイスの効いたオリジナルカクテルと一緒に料理を頬張り、汗を拭って店を出る頃には、心も体も元気になっている気がする。

text: rio hirai
edit: mikiko ichitani

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湖南菜香辣里

東京都世田谷区 / 中華料理・創作料理

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