鮨おばな

包丁入れないのは素材への絶対的な信頼

それを仕入れられるパイプと目利き

なにも隠し包丁がダメだとは言ってない

勿論包丁で食べやすくしてあげるのも職人の技術

だけど突き抜けた素材は傷をつける必要がない

鮨おばなではそんなネタがわんさか出てくる
いや、そんなネタしかない

これからも定期訪問したい店だ
次は来年か

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#館林グルメ
#鮨
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鮨 おばな 2021.1

握り

・白甘鯛
ずばり香り。一貫目からなかなか強烈です。
しっかり目に握られたシャリとの調和も見事。

・鰤
香り＋脂のＷ攻め。
脂がのったネタによくありがちな「残る」ものとは異なりスッと綺麗に流れていく感覚。

・小肌
皮も柔らかい。

・サヨリ
淡白になりがちなサヨリだけど味が濃いです。身質もしっとりとしている。
特に鮪の後なのにちゃんとその存在感を発揮している。

・赤貝
閖上。パーっと瓜系の爽やかな香りが広がる。

・しめ鯖
二時間ほど酢で〆てるのに鯖のもつ力や脂が強く、海苔も相乗効果に。

・海老丼
14年継ぎ足しの海老のタレで漬けたもの。
数百匹分の海老なんだとか。
とにかく香り、強烈です。

・雲丹
東沢の一番札

・イクラ
まさにこれぞ宝石箱。時期的に最後。
ドロっとしてコクがあり旨味あり。後味はイクラにあらず。言語化不可能。相変わらず唯一無二。

・穴子
脂ガッツリ。ただ柔らかいだけでなく香りもある。

・貴醸酒モナカアイス
女将さんの手作り。
なんと甘みの絶妙なことか。
甘さは一瞬。その儚さとモナカの香りが相まってなんとも言えない余韻となる。

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鮨 おばな　2021.1

つまみ

・ネギトロ巻き
シャリ小。口の中で溶けまくるジュースの様。
ここで海苔が非常にいい香りの役割を果たす。

・鮟肝ポン酢漬け
余市のあん肝をポン酢に4、5日漬けたもの。
余市ならではの綺麗な滑らかさ、コク、そしてポン酢の酸味もしっかりと。

・黒鯛
村広一さんの産直。
綺麗な飴色。しっとりとして柔らかくフワッと綺麗な香り。

・鮑
鮑同士で味付けをした驚くほど味の濃い鮑。

・鰆の叩き
身はもっちりと旨味強く、藁のスモーキーな香りが相乗効果となる。

・雲丹パフェ
シャリで和えたシャリ飯の上に雲丹を乗せた定番の雲丹パフェ。
こんなにわかりやすい直球の甘さも久々だ。
本日は北方四島。
甘さ、コクとシャリの酸との対比が見事。

・茶碗鮨
このわたの上にシャリ、その上に玉子の地、上には野菜のあられ。
ツルっとした食感とザクっとした食感の掛け合わせ。このわたの塩味も絶妙。
茶碗蒸しにシャリが入った斬新なつまみ。

・蛸
ここにきてのこの蛸ですよ。
どこ産なのかは言えないがこんなにも味が濃く、香る蛸を食べたことがない。
多分このお店じゃないと食べられない蛸だと思う。

・鮑の肝
醤油で煮た鮑の肝。

・子持ちのヤリイカ
後半にかけて卵のコクが強くなる

・アスパラ菜と苺の漬物
どちらも館林産。
苺は鰹、昆布、蜂蜜、トリュフ塩で漬けていて食べたことない独特な味わいで甘みと塩味がクセになりそう。

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遠いけど通ってるお店の１つ
群馬の「鮨 おばな」

鮪7貫食べ比べ

大船渡　定置
下田　延縄

全部鮪なんだけどどれとして同じものはない
まだ少し早めだけど香りのいい定置と王道のザ・鮪の延縄

真冬の鮪から季節の変わり目にある春の入口を感じさせる鮪の食べ比べ

特に冬の「脂の旨味」から「香りと酸」の春に季節が変わりゆく中で、下田と三陸のこの季節の組合せの鮪を定置の扱いを熟知されている尾花大将の鮨で味わえた事に幸福を感じざるを得えません

定置に劣らずこの日の下田の延縄のクオリティもハンパじゃなく感動しっぱなし

経験上、他の店でこのレベルの鮪をコースで7貫も食べたら6万位はするだろうな
また来ます

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5ヶ月ぶりの「鮨 おばな」。
都内から約2時間かけて群馬県館林へ。

本日のお目当は何と言ってもイクラ。

簡単に言うとこれでもかと言う程、超濃厚。
今まで食べたことがない衝撃的なイクラだった。

前回の蛸も忘れられない一品だったけど今回のイクラも間違いなく味蕾に刻まれた。

握りはいま流行りの柔目でホロリと崩れるものではなくしっかりとしたもの。
咀嚼する事によって旨味を堪能させる。

あとは鰆、鯖の海苔巻きなんかも素晴らしかった。

大将と女将さんの人柄も相変わらず最高で店を出た後も「やっぱ美味かったなぁ」と長く余韻に浸れる素晴らしい店でした。

帰りに赤羽で飲んで帰ろうかと一瞬思ったけど余韻を残したいのでこのまま大人しく帰ります。

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