いろ鳥

焼き鳥は焼くんじゃねぇ、
温めてるんだ。

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炭と電気のハイブリッド焼きで仕上げる張ヶ谷さんの焼きは実に優しい

特にこの皮がそれを象徴してる

パリッと焼くベクトルとは対極のフワトロ皮

この食感と脂の甘みと香りは唯一無二

それとここの塩そぼろ丼と白湯そばは必食です

皮の概念を変える独特のトロトロとした食感に焼き鳥ツウも思わず唸る
希少部位の「上皮」。
首の皮だけを串に打っており、これまで味わったことがないトロトロ食感。
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まず、タレにサッと潜らせてから、電気の焼き台で中までふっくらするように水分を残しつつ焼き、
今度は炭の強火で一気に炭の香りをまとわせる。
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美味しそうな焼き色がついたら、タレに再度潜らせ、完成。
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それ以外の部位も基本的には、電気の焼き台→炭で焼くが、こんがりとした焼き色が大切なレバーなどの部位は、さっと炭だけで仕上げることもある
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ーーinfoーーーー
店名▷ #いろ鳥
エリア▷ #青山
電話番号▷03-6447-1027　
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷ 港区南青山3-2-6 セントラル第5青山1F1A
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 3月号 #焼き鳥のすべて。　』にて
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ヤラシ。

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予定パツパツなんだけど、急に任務で香川県に行かねばならなくなった…世間は４連休みたいだけど、今からでも飲食店とかホテルの予約は取れるのかなぁ？
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外苑前においしい
焼き鳥屋さんができてました🤤
.
〆の鳥そばが美味しすぎて
忘れられない🥺
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なんと
3/25にオープンしたばかりらしく。
恐ろしく大変な時期にオープンされて、
きっとオープン早々大変でしたよね…😂
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今年の３月の緊急事態宣言直前の最悪のタイミングでオープンした外苑前にある焼鳥屋「いろ鳥」

プリッとしてジュワッと弾けるようなハツ

口内でとろける白レバー

ちゃんと焼き目のある香ばしさが印象的なフォアグラ茶碗蒸し

アメーラトマトって他で食べても甘みが強いなって印象だけど炭火の香りと酸味がこれほどまで合うとは

つくねには新生姜を使い季節感を出す

ここ、出し方を大変工夫されててなかなか面白いお店です

焼鳥屋って予約困難だけどここは今なら入れます

雰囲気もよく女の子連れてくるには凄くいいお店かと
東京カレンダー的な発言、失敬

リピート確定

黒ばっか着てるけど
チェックシャツって
たまに着るとウケいいなあ🥺

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