らぁ麺 幸跳

らぁ麺幸跳(さちはね)さんへ行ってまいりました。
以前から気になっていたお店だったのですが2019年東海エリアで登録されたミシュランガイドでビブグルマンを受賞されたということで更に期待値が上がり蒲郡で仕事の折についに訪問。
週末のお昼12時頃到着すると早くも10名ほど並んでおりました。ラーメンは回転早いですからこんなのは何てことありません。
入店し食券を購入。今回は2大看板メニュー！とうたわれている丸鶏醤油らぁ麺のまろやか甘口にしました。
着席して待つこと数分。でてきましタァー。
写真では何度も拝見していたスープの照りが美しい。
一口すすってみると写真の印象よりもまぁー何とも優しい口当たりが印象的です。
丁寧に出汁をとってあり丸鶏の旨味がスープに染み渡りふんだんに楽しめます。そこに醤油のあまーい、まろやからな口当たりと鶏油のコク感じますが頼りすぎることなくふわっと香る程度の絶妙なバランスよっ！無化調ならでは味わいと丁寧な仕事が詰まった素晴らしいスープです。
麺は全粒粉のストレート中太麺。店内に製麺室がありましたから自家製のやや平打ち麺です。こやつがこの素晴らしいスープに合わさりつるっと喉越し良く爽快に喉奥に消えていきます。
チャーシューも僕の大好きな紫陽花と同じく豚と鶏の2種類。ゆっくり火入れがしてあり噛むとぷつっとお肉が解ける丁度いい食感。スープの品の良さを奪うことない優しい味わい深い味付けでこちらも本当に美味しかった。
個人的にはちょっと大きめに切ってあるネギが印象的で、スープ&麺と食べ進め少しアクセントが欲しい時にこのサイズに切られているからこそ生まれるネギの苦味がすごく聞いていて飽きなく最後まで食べ進めさせてくれるんです。
トータルで本当に素晴らしい士魂の一杯。大将の優しさと技が光るラーメンでした。
美味しかった！ご馳走さまでした！

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