Name: 九州・かごんま料理 ひご家 銀座
Address: 銀座6-7-6 ラペビル4F, 中央区, 東京都, 1040061, JP
Telephone: 03-6228-5510
Rating: 3.38

九州・かごんま料理ひご家銀座

住所：〒1040061 東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル4F

甘みとコクが奥深い希少な黒豚をとことん堪能できる幸せ
イギリスバークシャー種の系統豚〝かごしま黒豚〞という希少な黒豚を扱うのは、銀座六丁目にある『ひご家 GINZA』。

鹿児島に本店を持ち、血統を保つ経営農家から直接仕入れている。

使う部位は、薄切りのバラ肉。特製の出汁に山盛りの深谷ねぎをすべて投入し、黒豚の両面色が変わったら、ちょっと多いかな、と思うくらいの深谷ねぎを巻いて一気に頬張る。
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写真①
「火鍋風ねぎしゃぶ」は、鶏ガラに5種の香味野菜を焼き上げて長時間煮込んだパイタンスープに特製辛味スパイスを加えたもの。
刺激的でクセになる辛さが魅力。
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写真②③④
合わせ出汁に自家製醤油を加えた特製出汁が決め手。ここにひと盛りで4～5本分はあるという大量の深谷ねぎをダイナミックに入れていく。
鍋全体がねぎの絨毯のように変わったところでかごしま黒豚をのせ、両面の色が変わったところで、豪快に深谷ねぎといっしょに頬張るのが正解。酒を合わせるなら、熱燗で飲める芋焼酎といきたい。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 5月号「和」な気分。』にて
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷ #ひご家 GINZA
エリア▷#銀座　#有楽町
電話▷03-6228-5510
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。
住所▷中央区銀座6-7-6ラペビル4F
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