あおほし食堂

春江のあおほし食堂さんに、とうもろこしを使ったレシピを教えて頂きました♪

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【くらしコラム】とうもろこしを使ったレシピ♪

こんにちは！あおほし食堂です。

暑い日がつづいていますが、夏バテしていませんか？

ちょっと疲れたな・・・身体がだるいな・・・
そんなときこそ、しっかり食べて栄養をとってくださいね！

そんな夏バテに効く食材のひとつに「とうもろこし」が挙げられます。
今が旬のとうもろこしはみずみずしくて甘くて、大人も子どもも大好きですよね♪
最近は品種改良がすすんで、甘いとうもろこしがいくつも出回っています。

福井には永平寺町特産のピクニックコーンがあります。
新鮮なものなら生でも食べられますし、少し火を通して冷やして食べるのもおいしいです。
火を通す場合は、茹でるよりも蒸すほうが栄養も甘味も逃がさずおすすめです。

でも蒸すのって面倒ですよね～・・・
そんなときは、レンジでＯＫ！！

【レンジで簡単蒸しとうもろこしの作り方】
①　とうもろこしを軽く水で濡らす。
②　テーブルの上にラップを適当な長さに広げる。
③　②のラップに塩を振り、①のとうもろこしを乗せてくるくると包む。
④　電子レンジ　500wで４分ほど加熱する
⑤　レンジから取り出して粗熱を取ればできあがり♪

熱いまま食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいですよ～！！

そしてここからが本題！！！
そのまま食べるとうもろこしもいいけれど、たくさん手に入ったときにはとうもろこしご飯にしてみませんか？

【とうもろこしご飯の作り方】
材料（米３合の場合の目安）
とうもろこし　１～２本
塩　小さじ２
酒　大さじ１

①　とうもろこしは皮とヒゲを取り、芯と粒を分けておく
※私は長さを２～３等分してかつら剥きの要領で粒を外しています。

包丁が得意な方はこれが一番早いと思います。
苦手な方はケガをしやすいのでお気をつけて。
色々なやり方（裏ワザ）があるようなので調べてみてください。

②　米を研ぎ、炊飯器に入れていつも通り水加減する
③　酒と塩を加えて軽く混ぜる
④　米の上にとうもろこしの粒をまんべんなく広げ、その上に芯を置く
⑤　いつも通り炊飯、蒸らしをおこなう
⑥　芯を取り除き、よく混ぜてできあがり♪

塩味でとうもろこしの甘さが引き立ち、子どもからお年寄りまで食べられる、飽きのこない味です。
変化を加えたい場合は、食べるときにバターと醤油を少し加えてもおいしいです♪

缶詰のコーンは年中あっても、生のとうもろこしは今だけ！
おいしく食べてくださいね～！
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「ママとして、妻として、女性として」

福井県は全国的に見ても共働き率の高い「働きもの」の土地柄。そんなくらしの中で、1人で何役もこなす福井の女性たちに「もっと楽しく」「もっと私らしく」福井のくらしを楽しんで欲しい。

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GW4日目！ 平成最後の投稿は…
あおほし食堂さんに、おうちでできる美味しいグリーンピースごはんのレシピを教えてもらいました♪

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【くらしコラム】緑が鮮やか♪グリーンピースごはん

こんにちは！あおほし食堂です。

桜の時期も過ぎ、これから新緑の季節に移りかわりますね♪
福井県産のお野菜も、どんどん春野菜が旬を迎えています。

その中から今回は緑鮮やかなグリーンピースを使ったグリーンピースごはんのレシピを紹介します！

「グリーンピース」って実は野菜の名前ではないのです！
「えんどう」の豆のことなんですよ！

「えんどう」は成熟度によって呼び方が変わります。
実が小さく、さやが薄くてそのまま食べられる若いものを、「絹さや」や「さやえんどう」と呼びます。

そして徐々にさやがかたく食べられない状態になり、実がふっくら大きくなったものを「グリーンピース」と呼びます。

そこからさらに実が大きくかたく成熟したものを「えんどう豆」と呼びます。

「グリーンピース」と呼ばれる頃の豆は、さっと茹でると柔らかく甘くなるのが特徴です。
産地によって前後しますが、福井ではだいたい４月中旬ごろから数週間が旬の時期です！

冷凍ものや缶詰でも手軽に手に入りますが、やっぱり旬のものは味わいがまったく違います。
子どもの頃、給食で食べたグリーンピースごはんが青臭くて苦手だったという方も、このレシピならきっとおいしく感じられるはずです。

【グリーンピースごはんの作り方】
＜材料＞　（米３合の場合の目安）
グリーンピース　鞘付きで１０本ほど
塩　小さじ２
酒　大さじ１

＜作り方＞
①グリーンピースを鞘と豆に分ける。
※豆だけで売っている場合もありますが、鞘から出してしまうとどんどんかたくなります。
面倒でもなるべく鞘付きのものを買いましょう。鞘からもいい出汁が出ます♪
※写真のようにスジがあるほうを上に向け、両端を親指で押さえるとパキっと開きます。

②分けた鞘と豆は別々のざるに入れ、さっと水洗いする。
特に鞘のほうはこすり合わせるようにして丁寧に洗う。別々の鍋で塩茹でする。

③鞘を茹でたものは、茹で汁と鞘に分けて茹で汁だけを残しておく。
豆を茹でたものは、茹で汁に豆を浸けたまま冷ましておく。
※豆は乾燥や急激な温度変化によりシワシワでかたくなってしまいます。
で汁に浸したまま冷ますことでシワを防ぎ、柔らかく鮮やかな色を保つことができます。

④炊飯の準備をする。通常どおり米を研ぎ、水気を切り、ひたひたの水で３０分ほど浸水しておく。

⑤米をざるにあげて軽く水気を切ったら、炊飯釜に入れる。
〈③〉で取り分けた鞘の茹で汁を通常の水加減まで入れる。
足りなかったら水を足して調整する。塩と酒を加え、炊飯する。

⑥炊き上がったら〈③〉の豆をのせて完成♪
※茹でた豆は柔らかいので、崩れそうな場合は無理にごはんに混ぜずにのせるだけでOK！

程よい塩加減のごはんに、さわやかな緑の香りがおいしい旬の味です♪
柔らかく甘いグリーンピースはお子さまも喜んで食べてくれるはずです！
豆ごはんは時間が経つと黒ずんでしまうという声をお聞きしますが、このレシピで解決しますよ♪

鞘付きの豆を見つけたらぜひ試してみてくださいね～！！
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