粋京

グルメ社長と取締役員会
-松葉蟹解禁編-(final)

ginza_ikkyo
ご紹介のみ

長きに渡るしずる思い出も
最終章。
年々大高騰している松葉蟹。

人生最後かもしれない逸品の気持ちを忘れずに余すことなく頂きました。
#今年の蟹は今年の内に

日本の「いただきます」の言葉は
「御命をいただきます」の感謝の言霊。素晴らしき独自文化に香ばしい蟹殻を刺した日本酒で乾杯。

さてとも
贅沢な雄の味噌にたっぷりと身を浸した蟹味噌しゃぶ。。

藁焼きで火入れはほぼ殻側のみの
ミディアムレアな香ばしい松葉蟹

オスメスキッス😘な
内子、外子、味噌、ほぐし身
漬け丼。

松葉蟹身の蟹そうめんに、
蟹爪フライに、カニ味噌クリームコロッケ。。。

お味は想像の斜め上3000m上空付近と思っていただけたら正解です。

水揚げから少し時間が経つ蟹(水槽in)は住環境の違いのストレスで殻が白く濁るそう、水揚げから24時間以内、全てが新鮮で殻の向こう側の美しい器が透けて見えました。和の器の新しい楽しみ方を学ぶの巻。
#懐石の解析

良質なタンパク質で翌日は
私の肌も透けるほど艶々に
なったのは後日談。

1名あたり
雄1🦀
雌5🦀🦀🦀🦀🦀

大変に贅沢な晩餐
ご馳走さまでした🦀
※お品書き抜粋にて

完

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グルメ社長と取締役員会
-松葉蟹解禁編その②-

京懐石　銀座　粋京
ginza_ikkyo

松葉蟹とは
松の葉のように身がひらくに如し

ひらいた身に
醤油を数滴。

深海の底、水圧で鍛えられた
身を口で解けさせるエロスです。

ちなみに松葉蟹の生涯は
4回の脱皮を経て12年ほど。
11年目くらいのMAX食べ頃を
頂いてます。

脱ぎたて(脱皮)ほやほやの
松葉蟹はズボ蟹というそう。
ズボっと身が抜けるにちなみ。

1年通して1weekだけ
松茸と松葉蟹の旬を味わえる
松松コラボのお吸い物は、
一つ一つ柄の異なる輪島塗。

日本酒の器も錫の蟹🦀

愛おしいわ。

蟹の身のキャベツロール
蟹の身の湯葉巻きあんかけ

変化球もすべて
ナイスキャッチして
まいりました。
懐石料理の楽しみ方です。

目で楽しみ香りを楽しみ
器を愛で、蟹の人生を学ぶ。

京都大卒理系女将の
蟹考察がより彩を添えて。

まだまだ③へと続きます。
次は松葉蟹味噌しゃぶ編

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先週末、コリドー街にある粋京さんで、早々と松茸の初物をいただきました！
岩手産だそうです。
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