Japanese Soba Noodles 蔦

蔦。
特製ラーメン3000円。
確かに高い。高いけど店内の空間作りと素材にとことんこだわった一杯。
たまに定点観測したい名店です。
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ラーメン店として世界で初めて「ミシュランガイド」の一つ星店となった「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｏｂａ　Ｎｏｏｄｌｅｓ　蔦（つた）」の創業者・大西祐貴氏が死去したことをしりショックでした。大西さんは４３歳でした。昨年、フランス国営テレビで取材した映像をオマージュとして投稿させてください🍜Très triste d'apprendre la disparition du chef de RAMEN TSUTA, étoilé michelin, au jeune âge de 43 ans. Toutes mes pensées à sa famille. RIP. #japanesesobanoodles蔦

今日の一杯は蔦@代々木上原🍜巣鴨から移転して初めて伺ったんですが、やっぱりここのラーメン好き。オシャレで清潔に保たれた店内も、丁寧な接客も、口角が上がっちゃう要素だよね😊心満たされた✨

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代々木上原 蔦
醤油ラーメン
葱塩ロース飯

念願の「蔦」
列ばず入れたー🍜

醤油sobaとロース飯

食材にこだわって丁寧に作られたラーメン

ラーメンと蕎麦の間のような料理

最高でした。

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移転により、数カ所に分かれていた厨房が集約され、広い厨房とテーブル席が出現した『蔦』。
最新の調理道具や技術が駆使されパワーアップ。
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メニューは王道の醤油と塩に加えて、味噌、辛口Rosso、Neroが登場。
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醤油と塩も進化中。
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例えば、塩はサーモンとアサリの魚介系スープとなり、具材には好相性のドライグレープフルーツやオリーブパウダーが登場。
最高峰の味をかみしめ、ラーメンの価値を変える体験をしてほしい。
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写真①
「塩Soba」にはイベリコ豚ベジョータやボッタルガといった具材も使用！
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写真②
「味噌Soba」の着想は高級鷄「天草大王」レバーとの出合いから！カカオが味の決め手となる！
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 4月号　TokyoCalendar Journal』にて
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★この企画について
【TokyoCalendar Journal】
最新のレストランや東京を遊び尽くすイベント情報など、東京の最前線をリポート！
「どこに行こう？何しよう？何を食べよう？」
そんな時は #TokyoCalendarJournal を見て欲しい。
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷Japanese Soba Noodles 蔦
エリア▷#代々木上原 #渋谷区　
電話▷03-6416-8666
※お問い合わせの際は「""東京カレンダーインスタ""を見た」とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1F
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トリュフ香る、醤油そば味玉のせ♡
#らーめん部